Бандура (Кузьмик) Ульяна Геннадіївна
Викладач
Грек Олена Вікторівна
Викладач
Нєміріч Олександра Володимирівна
Викладач
Онопрійчук Олена Олександрівна
Викладач
Корецька Ірина Львівна
Викладач*
Кузьмін Олег Володимирович
Викладач*
Силка Ірина Миколаївна
Викладач*
Стукальська Наталія Миколаївна
Викладач*
Мета вибіркової освітньої компоненти – формування у здобувачів теоретичних знань і практичних навичок щодо застосування технічних молочно-білкових концентратів у складі харчових продуктів у якості функціонально-технологічних інгредієнтів та для збагачення білком.
Метою навчальної дисципліни «Теоретичні основи структуроутворення і термооброблення кондитерських виробів» є надання здобувачам цілісного уявлення про закономірності формування складних структур кондитерських виробів. Знання суті процесів, що відбуваються при структуроутворенні кондитерської продукції, у тому числі процесів, що відбуваються під впливом суттєвого підвищення температури або охолодження, розуміння впливу на їх протікання численних факторів допоможуть побудувати власні наукові дослідження, пояснити отримані експериментальні результати, працювати над отриманням бажаної або регулюванням існуючої консистенції об’єкта досліджень.