Хімія та фізика молока і молочних продуктів

Курс "Хімія та фізика молока і молочних продуктів" надає теоретичні знання здобувачам щодо основ утворення молока, хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока незбираного та інших видів молочної сировини, їх зміни під впливом різних факторів, а також характеристику окремих складових частин молока, їх взаємозв’язок, стан, у якому вони перебувають у молоці, фізико-хімічні зміни у процесах отримання, оброблення та зберігання. Крім того, вивчення курсу надає практичні навички визначення складу та властивостей молочної сировини і обґрунтування її вибору у виробництві молочних продуктів.