ЗБІРНІ ГРУПИ

Метою навчальної дисципліни «Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових технологій» є надання студентам цілісного уявлення про сукупність процесів, які забезпечують задані властивості різних харчових продуктів, та необхідність використання комплексного підходу при вивченні та удосконаленні технологічних процесів.

Завдання – надати здобувачам комплекс необхідних знань щодо вміння керувати технологічними процесами.

Дослідження останніх років підтверджують, що однією з основних причин патологічних процесів в організмі є надлишкове нагромадження вільних радикалів кисню. Проблема гальмування процесу окиснювального псування харчових продуктів є також однією із головних у харчовій промисловості. Пошуки дешевих, нетоксичних, стійких інгібіторів окислення (антиоксидантів) продовжуються в усьому світі. Проте майбутнє цієї проблеми за природними антиоксидантами — біоантиоксидантами, тому що вони відіграють надзвичайно велику роль у захисті біологічних структур від окислення.

 Ця група антиокислювальних речовин є необхідним компонентом усіх тканин та клітин живих організмів, де вони в нормальних фізіологічних концентраціях підтримують на постійно низькому рівні вільнорадикальні аутоокислювальні процеси. Природно, що введення в організм людини разом із харчовими продуктами таких антиоксидантів є нешкідливим, безпечним і надзвичайно корисним. Людина в силу особливостей біохімічних функцій свого організму або не здатна синтезувати достатню кількість сполук-інгібіторів, або має їх в організмі в обмеженій кількості, тому основні антиоксиданти повинні надходити з їжею.

Одним з найбільш важливих класів антиоксидантів їжі є поліфенольні антиоксиданти (речовини Р-вітамінної активності), яким у даний час надається особлива увага. Важливим чинником є також наявність в багатьох рослинах комплексів вітамінів антиоксидантної дії, їх ефективного синергічного взаємозв'язку з поліфенольними сполуками, присутності інших біологічно активних речовин. Це є переконливим аргументом використання лікарських та сільськогосподарських рослин в якості джерел біофлавоноїдів. Протягом багатьох років пошуки ефективних антиоксидантів ведуться серед штучних хімічних сполук, проте їх використання суперечить безпеці харчових продуктів. Штучні антиоксиданти продовжуватимуть гальмувати окиснювальну деструкцію компонентів продуктів в процесі травлення.

Тому вкотре науковці приходять до думки, що з метою гальмування утворення надмірних концентрацій вільних радикалів у живому організмі необхідно віддавати перевагу біоантиоксидантам, і передусім, речовинам Р-вітамінної активності.

Метою навчальної дисципліни «Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових технологій» є надання здобувачам цілісного уявлення про сукупність процесів, які забезпечують задані властивості різних харчових продуктів, та необхідність використання комплексного підходу при вивченні та удосконаленні технологічних процесів.

Завдання – надати здобувачам комплекс необхідних знань щодо організації та проведення науково-дослідницької роботи.

Метою навчальної дисципліни «Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових технологій» є надання здобувачам цілісного уявлення про сукупність процесів, які забезпечують задані властивості різних харчових продуктів, та необхідність використання комплексного підходу при вивченні та удосконаленні технологічних процесів.

Завдання – надати здобувачам комплекс необхідних знань щодо організації та проведення науково-дослідницької роботи.