Технології м'яса і м'ясних продуктів

 Метою викладання навчальної дисципліни «Наукові основи безвідходних технологій відновлювальної сировини» є формування у студентів системи знань в області переробки всіх ресурсів м'ясокомбінатів на харчові, кормові, спеціальні цілі; підготовка молодих фахівців до практичної реалізації одержаних знань. Базова підготовка фахівця дозволяє інженеру-технологу аналізувати, проектувати та вдосконалювати технологічні процеси переробки вторинної сировини з метою отримання широкого асортименту готової продукції різного призначення.

 Основними завданнями вивчення дисципліни «Наукові основи безвідходних технологій відновлювальної сировини»  є  забезпечення засвоєння студентами основ технології переробки вторинної м’ясної сировини, аналіз джерел формування вторинних сировинних ресурсів в умовах підприємства; вивчення  рекомендацій по збиранню, раціональному використанню і переробці вторинних сировинних ресурсів і відходів.

Метою навчальної дисципліни є формування у студентів цілісного уявлення про сукупність процесів, що відбуваються при переробці сировини і призводять до зміни її складу, фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей і забезпечують формування заданих показників якості м'ясних виробів та необхідність використання комплексного підходу при вивченні та удосконаленні технологічних процесів; отримання студентами знань про технологію як науку, принципи удосконалення технологій, ресурсо- та енергозбереження; набуття студентами практичних навичок, необхідних для майбутньої ефективної інженерно-технологічної та науково-дослідної діяльності.

Основними завданнями вивчення дисципліни «Науково-практичні основи виробництва м'ясних продуктів” є отримання знань, що надають уявлення про процеси перетворення сировини при виробництві різних груп м'ясних продуктів сучасного асортименту; отримання умінь та практичних навичок, що дозволять обґрунтувати застосування технологічних параметрів виробництва, виконувати контроль показників якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції. 

Метою дисципліни «Технології харчових виробництв» є формування у студентів цілісного уявлення про сукупність процесів, які забезпечують задані властивості різних харчових продуктів; отримання студентами знань про технологію і техніку окремих галузей харчової і переробної промисловості, принципи удосконалення технологій, ресурсо- та енергозбереження; набуття студентами практичних навичок, необхідних для майбутньої ефективної інженерно-технологічної, організаційної, науково-дослідної та педагогічної діяльності.

Основними завданнями вивчення дисципліни «Технології харчових виробництв» є надання фахівцеві знань, достатніх для розуміння сутності технологічних процесів виробництва харчових продуктів; обґрунтовування технологічних параметрів оброблення сировини та за необхідності їх раціонального корегування, вибору методів контролю якості сировини, напівпродуктів та готової продукції.