Мета – ознайомлення здобувачів із природою та біологічною дією вітамінів, способами отримання природних вітамінів та шляхом хімічного синтезу, роллю вітамінів у життєдіяльності людини, тварин та рослин.
Мета дисципліни «Технологія продуктів функціонального призначення» - це ознайомлення із сучасною методологією розроблення харчових продуктів функціонального призначення; новітніми технологіями виробництва функціональних харчових продуктів із різних видів сировини; сучасними даними щодо біохімічного складу та фізіологічної дії різноманітних фізіологічно функціональних інгредієнтів; з'ясування проблем, що стоять перед індустрією здорового харчування і оволодіння методами розроблення нових та вдосконалення існуючих технологічних процесів; сучасними біологічними та фармацевтичними уявленнями щодо ролі окремих нутрієнтів та продуктів функціонального призначення.
Завдання полягає в навчанні здобувачів використати набуті знання для розроблення нових і вдосконалення існуючих технологій виробництва оздоровчих та функціональних харчових продуктів на зерновій, молочній, оліє-жировій основі та виробництві безалкогольних напоїв підвищеної біологічної дії, оволодіти методами контролю якості та безпеки сировини і продуктів з неї; розуміти завдання, що стоять перед інноваційними технологіями у харчовій промисловості.