Мета – ознайомлення студентів із природою та біологічною дією вітамінів, способами отримання природних вітамінів та шляхом хімічного синтезу, роллю вітамінів у життєдіяльності людини, тварин та рослин.
- Навчальна дисципліна спрямована на вивчення концепцій здорового харчування, нутрієнтного складу та поживної цінності основних харчових продуктів, сучасних рекомендацій щодо харчування окремих груп населення, фізіологічно функціональних інгредієнтів харчових продуктів, а також закономірностей та особливостей організації промислового виробництва функціональних харчових продуктів, які не лише поповнюють організм людини енергією та пластичними матеріалами, а й завдяки наявності підвищеного вмісту ессенціальних біологічно активних сполук справляють на організм яскраво виражену функціональну дію. В курсі дисципліни вивчаються технології виробництва функціональних харчових продуктів на основі морських водоростей, риби, молочних, кисломолочних, м’ясних, олієжирових середовищ, а також продуктів на зерновій основі та оздоровчих безалкогольних напоїв.
Метою навчальної дисципліни є ознайомлення здобувачів із сучасною методологією розроблення харчових продуктів функціонального призначення; новітніми технологіями виробництва функціональних харчових продуктів із різних видів сировини; сучасними даними щодо біохімічного складу та фізіологічної дії різноманітних фізіологічно функціональних інгредієнтів та їх джерел; з'ясування проблем, що стоять перед індустрією здорового харчування і оволодіння методами розроблення нових та вдосконалення існуючих технологічних процесів; сучасними медико-біологічними уявленнями щодо ролі окремих нутрієнтів та продуктів функціонального призначення.
Виконати розрахунок провідного обладнання та здійснити підбір обладнання згідно до принципової технологічної схеми виробництва обраного продукту оздоровчого призначення.
Зазначити назву і тип обладнання, для провідного обладнання - принцип роботи, параметри, що впливають на продуктивність.
Завдання надсилати у вигляді файлу з розширенням docx. (doc.)
Для кожного здобувача визначена тема і кожний з вас буде працювати над своєю темою
1. Вівденко Вікторія – «Проєкт заводу ...»
Асортимент продукції:
вода очищена бутильована – 40 %;
Вода газована мінеральна – 20 %;
Напої безалкогольні – 30%;
Квас – 5 %;
Напої спеціального призначення – 5 %.
2. Маланчук Костянтин – «Проєкт цеху з виробництва молочного білку потужністю 20 т/зміну» (робота у 2 зміни/добу)
Асортимент продукції:
Сир кисломолочний жирністю 5% – 20 %;
Сир кисломолочний жирністю 9% – 20 %;
Сир кисломолочний жирністю 0, 5% – 20 %;
Сир кисломолочний, збагачений функціональними інгредієнтами – 10 %;
Глазуровані сирки – 10 %;
Сирна маса з курагою – 10 %;
Сирна маса з ваніллю – 10 %.
3. Парфенюк Аліна – «Проєкт цеху з виробництва цукрових кондитерських виробів потужністю 20 т/зміну» (робота у 2 зміни/добу)
Асортимент продукції:
Цукерки з начинкою – 30 %;
Карамель– 20 %;
Желейні вироби – 30 %;
Батончики спеціального призначення – 10 %;
Шоколад – 10%.